馴服SKU：動態(tài)定價可以減少食物浪費并增加利潤-ESG跨境

新的庫存管理和動態(tài)定價解決方案可幫助食品雜貨零售商更好地管理和使用該數(shù)據(jù)來獲得更好的結(jié)果-減少食物浪費并提高利潤。這是零售商可以用來丟棄更少的食物并增加利潤的一些技術(shù)示例。

盡管當(dāng)時我還不知道，但我對2015年米蘭世博會的訪問預(yù)示著我目前的食品技術(shù)研究。我發(fā)現(xiàn)了喂養(yǎng)星球的挑戰(zhàn)，探索了新的農(nóng)業(yè)方法，爬上了新的收成收割機，并瀏覽了未來的超級市場-更不用說吃了來自世界各地的食物。

我?guī)缀醪恢肋@最終將與我對技術(shù)(尤其是數(shù)據(jù)訪問)如何改變我們生產(chǎn)，分配，購買和消費食物的方式的研究有關(guān)。我是在未來的那個超級市場的世博會上首次發(fā)現(xiàn)動態(tài)定價的。

現(xiàn)在，制造商有責(zé)任發(fā)布有關(guān)其產(chǎn)品的更多數(shù)據(jù)，包括其中的內(nèi)容，來源，來自那里的運輸方式以及保持新鮮狀態(tài)的時間。

動態(tài)定價：低掛果

快進到今年夏天，動態(tài)定價已成為我生活的一部分。我嘗試季節(jié)性購買水果和蔬菜。而且，像大多數(shù)人一樣，我看著價格隨著每個季節(jié)的開始和結(jié)束而下降。

誰還沒有盯著貨架上出現(xiàn)的第一批草莓，而爭論它們是否值每公斤9.99歐元呢?還是讓令人興奮的是，到夏天結(jié)束時，每公斤桃子的價格降到1歐元以下，卻想知道是否能及時食用它們呢?我當(dāng)然有

這些動態(tài)價格一直是最近幾次研究訪談的主題。雜貨店如何平衡需要回收的成本和足夠快地運送產(chǎn)品以使其在貨架上腐爛之前進入消費者的手中?

這項挑戰(zhàn)需要我現(xiàn)在稱之為“ SKU的馴服”。對于那些不在零售行業(yè)的人，“ SKU”或“庫存單位”是零售商店分配給產(chǎn)品的編號，用于識別商品的價格，產(chǎn)品選擇和制造商;它用于跟蹤庫存。

新的庫存管理和動態(tài)定價解決方案可幫助零售商更好地管理和使用該數(shù)據(jù)來獲得更好的結(jié)果-減少食物浪費并提高利潤。最近，我與多家供應(yīng)商進行了交談：

總部位于以色列的初創(chuàng)公司 Wasteless致力于減少浪費。根據(jù)其高管的說法，給定的超市將浪費其總營業(yè)額的6%，這主要是由于過期的產(chǎn)品-基本上丟棄了這些產(chǎn)品及其潛在利潤。這對環(huán)境造成了巨大影響，并且付出了巨大的社會代價，但零售商卻認為這只是做生意的代價。

然而，許多零售商越來越關(guān)注“新鮮”類別，這意味著更多的食物浪費和更多的收入損失。他們現(xiàn)在意識到要花多少錢。

通過查看驅(qū)動庫存和需求預(yù)測的因素，無浪費的動態(tài)定價算法具有減少食物浪費和增加利潤的雙重功能。該解決方案與零售商的庫存系統(tǒng)和銷售點系統(tǒng)集成在一起，并監(jiān)視通過啟用日期的條形碼提供的產(chǎn)品到期時間，該條形碼啟用日期是一種新興的條形碼標(biāo)準(zhǔn)，但尚未普及。定價算法的結(jié)果顯示在現(xiàn)已廣泛使用的電子貨架標(biāo)簽上。

目前，Wasteless的解決方案僅使用零售商的內(nèi)部數(shù)據(jù)，僅此一項就可以帶來很大的影響，而不會變得太復(fù)雜。面臨的挑戰(zhàn)是如何向零售商解釋價格變化。越復(fù)雜，越不透明，就越難以解釋，也越難以使他們信任這些建議。附加數(shù)據(jù)可能會提供漸進的改進，但要以可解釋性為代價。

GK Software是一家面向零售行業(yè)的德國軟件，在其更廣泛的零售解決方案組合(包括將AI應(yīng)用于零售)中提供動態(tài)定價。它與SAP緊密合作，并從SAP投資中受益，以擴展其零售解決方案，包括動態(tài)定價。

雖然定價歷史上是在電子表格中完成的，但現(xiàn)在混合因素中的數(shù)量很多，這意味著手動進行起來太困難了。GK動態(tài)定價解決方案可從內(nèi)部(庫存，公司目標(biāo)和銷售交易)多個來源獲取數(shù)據(jù)，以及外部數(shù)據(jù)(例如競爭對手定價，季節(jié)性趨勢和當(dāng)前點擊數(shù)據(jù))。結(jié)合起來，這些數(shù)據(jù)確定了商店和消費者的最佳定價選擇。

GK解決方案還通過優(yōu)惠券向客戶提供服務(wù)，以使他們了解價格變化，并提供“光環(huán)”促銷活動，例如打折的奶油打折，再加上降價的草莓。食譜建議還可以與主要品牌建立合作關(guān)系，例如草莓芝士蛋糕也可以推廣卡夫食品費城奶油芝士。

　誰是目標(biāo)市場?

多種因素在這里發(fā)揮作用，而不僅僅是價格本身。動態(tài)定價吸引了高端雜貨商和預(yù)算鏈以及那些規(guī)避風(fēng)險的人們。

區(qū)域性，高檔雜貨店。因為他們更加關(guān)注新鮮食品，并且消費者最關(guān)心減少食物浪費，所以他們將這些計劃放在了首位。

廉價雜貨店。因為他們希望提供更好的價格并推廣其定價策略(“我們正在竭盡所能為您提供最好的價格”)，所以他們將重點放在計劃的折扣要素上。

規(guī)避風(fēng)險的商店。德國的新立法將“容器”或垃圾箱潛水合法化。對于那些關(guān)心人們從垃圾箱中生病的責(zé)任的公司而言，動態(tài)定價變得更具吸引力，因為產(chǎn)品在被丟棄之前就被出售了。

兩家供應(yīng)商都證實了歐洲零售商對客戶價值的關(guān)注，并且對食品浪費的擔(dān)憂在歐洲比在北美更為嚴(yán)重。在較早的博客“ 不浪費，不想要：食品技術(shù)可以幫助嗎?”中對此進行了討論。

　菜單上的兩個趨勢

供應(yīng)商密切關(guān)注的兩個趨勢是對標(biāo)準(zhǔn)和數(shù)據(jù)素養(yǎng)的需求。

標(biāo)準(zhǔn)化數(shù)據(jù)和更好的訪問

業(yè)界需要推廣通用數(shù)據(jù)格式，并采用更高級的條形碼以提高透明度。一點瑣事：1974年6月，根據(jù)Wikipedia的資料，第一次普遍掃描通用產(chǎn)品代碼(UPC)條形碼是在一包Wrigley Company口香糖上。在90年代，快速響應(yīng)(QR)代碼由汽車工業(yè)創(chuàng)建。最近，蘋果公司通過使它們易于被移動設(shè)備掃描而徹底改變了這些代碼。

隨著諸如 Yuka(一種廣泛使用的產(chǎn)品掃描應(yīng)用程序)之類的應(yīng)用程序的出現(xiàn)，消費者可以掃描并發(fā)現(xiàn)隱藏在這些代碼中的詳細信息?，F(xiàn)在，制造商有責(zé)任發(fā)布有關(guān)其產(chǎn)品的更多數(shù)據(jù)，包括其中的內(nèi)容，來源，來自那里的運輸方式以及保持新鮮狀態(tài)的時間。

教育和數(shù)據(jù)素養(yǎng)

為了鼓勵這種透明度，價值鏈中的每個人都需要了解數(shù)據(jù)的價值。根據(jù)我們與之交談的供應(yīng)商提供的信息，透明性是由愿意購買某種產(chǎn)品的消費者所獎勵的，他們寧愿購買一種產(chǎn)品，而不是什么都不發(fā)表，即使該產(chǎn)品可能“更好”。即使零售商知道這種數(shù)據(jù)的價值，零售商也了解透明性。將迫使供應(yīng)商變得更加透明。全面提高數(shù)據(jù)素養(yǎng)將進一步提高透明度。

更多標(biāo)準(zhǔn)化的數(shù)據(jù)意味著零售商可以更好地優(yōu)化其定價和促銷活動，以適應(yīng)產(chǎn)品的保質(zhì)期和客戶趨勢。消費者以更優(yōu)惠的價格獲得更好的產(chǎn)品;零售商銷售更多。

底線：更多數(shù)據(jù)等于更少的浪費。

Forrester Research專門從事與技術(shù)有關(guān)的市場研究和咨詢。

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